Ingredientes para sushi: jengibre

El jengibre encurtido, también conocido como “gari” dentro de la cocina japonesa, se considera como un elemento indispensable en todo plato de sushi. Su consumo se ha extendido por todo el mundo al igual que este excelente plato japonés.

El jengibre o gari se prepara con jengibre fresco, cortado en finas láminas que se marinan en una solución de azúcar y vinagre. Si algo nos llama la atención es su color rosado, que sólo se consigue si el jengibre es muy joven, así que cuando no sale de manera natural, se le suele añadir algún colorante para conseguir una apariencia adecuada.

COMO COMER JENGRIBRE EN EL SUSHI

Su sabor picante no es adecuado para paladares sensibles. La teoría culinaria nos dicta que, entre plato y plato de sushi, tenemos que coger una lámina de jengibre para que nos limpie el sabor del paladar, y así poder apreciar cada nueva pieza en todo su esplendor, aunque también se puede hacer sólo al principio de la comida.

En ocasiones, la primera vez que se prueba este jengibre encurtido, da la sensación de que es precisamente el ingrediente que más va a alterar el sabor de otros alimentos, su sabor es fuerte, picante, dulce y perfumado, tanto que hay quien dice que parece colonia. Pero después se percibe el frescor en el paladar que invita de nuevo a saborear un nuevo bocado.

PROPIEDADES DEL JENGIBRE

  • Una de las grandes cualidades del jengibre es que tiene propiedades antimicrobianas, algo que es de gran importancia cuando estás comiendo pescado crudo. Digamos que el gari y el wasabi son dos complementos tradicionales al sushi para evitar pequeños problemas estomacales.
  • El jengibre es un alimento con elementos antioxidantes y antiinflamatorios. Además, se están estudiando sus efectos en dietas dedicadas a reducir el colesterol.
  • También es un estimulante del sistema nervioso.

PREPARACION

Aunque el jengibre encurtido es fácil de encontrar en supermercados orientales, puedes prepáralo igualmente en casa, siguiendo esta sencilla receta.

  • 250 gr. jengibre fresco
  • 250 cc. vinagre de arroz japonés
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 125 cc. agua
  • Un frasco de cristal
  1. Primero prepararemos el frasco lavándolo junto con la tapa con agua tibia y jabón, lo enjuagamos bien y lo secamos antes de usar.
  2. Pela y corta el jengibre en láminas muy finas.
  3. Mezclamos las láminas de jengibre con la sal y dejamos reposar una hora. Pasado este tiempo, el jengibre habrá dejado soltar parte de sus jugos que quitaremos absorbiéndolos con un trozo de papel de cocina.
  4. En un cazo mezclamos el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva bien. Intenta no inhalar demasiado los vapores del vinagre que son bastante desagradables para la garganta y lo ojos
  5. Verter la mezcla de vinagre mientras esté bien caliente en el tarro junto las láminas de jengibre. Mezclar bien el contenido para asegurarnos de que las láminas no se apelmazan y bañan bien en la mezcla.
  6. Dejar enfriar y una vez esté a temperatura conservar en la nevera.

Observaciones

  •  Esperar al menos una semana antes de consumir.
  • Si hemos usado jengibre muy fresco, veremos como las láminas adquieren un color rosáceo. Esto es perfectamente normal y le da un aspecto muy atractivo a este ingrediente, aunque no os preocupéis si queda amarillento, la mayor parte de la industria utiliza colorantes para obtener este color rosado.  Si lo hacemos en casa, tendremos un producto más natural.

 

 

 

Recetas sushi: Roll Arcoiris

Los rolls arcoíris no tienen una única forma de preparación, simplemente hace referencia a un surtido colorido de piezas de sushi. Para conseguirlo, lo más importante serán los ingredientes utilizados para cubrir el rollo por fuera, y por tanto los más visibles. Para obtener un colorido surtido tenemos: rojo (atun), naranja (salmón), amarillo (mango o tamago) y verde (aguacate). Dentro podrás meter lo que quieras, aunque piensa en ingredientes neutros que combinen con todos los de la parte exterior. Un relleno de pepino y aguacate puede ser bueno para la receta:

ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Salmon crudo
  • Atún crudo
  • Mango o tamago
  • Pepino
  • Aguacate
  • Salsa de soja y wasabi para acompañar

PREPARACIÓN

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca)
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Corta el aguacate y el pepino en tiras para el relleno del rollo
  6. Corta el salmón, atún, aguacate y el mango/tamago en láminas más finas para recubrir el rollo. Intenta que todas sean de la misma anchura y grosor.
  7. Abre la esterilla de madera y recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla.
  8. Añade el aguacate y el pepino en tiras.
  9. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  10. Pon las láminas intercalados entre sí encima del rollo en el orden de color que prefieras. Ej. Una lámina de atún, una de salmón, una de aguacate, una de mango y así sucesivamente
  11. Dale forma con ayuda de la esterilla.

Aquí os dejo un video de apoyo que os puede servir de guía por si os perdéis en algún apartado

 

Recetas sushi: Philadelphia Roll

Derivado de la cocina fusión, surge este roll de queso philadelphia muy popular entre los restaurantes occidentales actuales. El queso crema combina muy bien con el salmón, y el resto de ingredientes va un poco al gusto del consumidor. Aguacate, pepino o cebollino son los ingredientes más populares que acompañan esta pieza. Puedes preparar con estos ingredientes las piezas de distintas maneras como ves a continuación:

Ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Salmon crudo
  • Pepino, aguacate o cebollino (o los tres, como tu quieras)
  • Queso phipadelphia
  • Salsa de soja y wasabi para acompañar las piezas

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca)
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Corta el salmón, pepino y el aguacate en función de donde quieras colocarlos. Todo lo que quieras que vaya dentro del rollo deberá tener una forma alargada para ponerlo a lo largo del rollo, mientras que si quieres que por ejemplo, el salmón o el aguacate queden por fuera de forma decorativa, deberás cortarlos en láminas finas que después recubrirán el rollo.
  6. Abre la esterilla de madera y recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla.
  7. Añade los ingredientes de irán dentro del rollo, entre ellos el queso philadelphia.
  8. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  9. Si has decidido que algún ingrediente vaya por fuera, una vez cortado en láminas, las ponemos encima del rollo de sushi y lo enrollamos con ayuda de la esterilla de nuevo.
  10. Cortar y servir

Aquí os dejo un video de apoyo que os puede servir de guía, aunque está en inglés, podéis ver cómo va realizando cada paso o subtitularlo en español.

Recestas sushi: Dragon Roll y Spider Roll

El Spider Roll es una pieza difícil de encontrar en España ya que su principal ingrediente es el cangrejo de caparazón blando en tempura acompañado de otros ingredientes como pepino, aguacate, brotes de daikon o lechuga y mayonesa picante.

En España es más común el Dragon Roll donde sustituimos el cangrejo por langostino en tempura, y esta es la receta que os dejamos a continuación:

Ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Langostino
  • Harina para tempurizar
  • Un huevo
  • Agua fría
  • Pepino
  • Aguacate
  • Mayonesa japonesa
  • Salsa de anguila

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca)
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Para tempurizar el langostino: introducimos un palillo en cada langostino para evitar que al freírlos adquieran una forma circular. Batimos un huevo y echamos agua muy fría. Añadimos la harina para tempurizar y removemos. Te debe quedar una masa parecida a la de los crepes. Vamos rebozando los langostinos y los freímos en una sartén con aceite abundante y muy caliente. Acordaros de quitar el palillo!
  6. Cortar el pepino (quitar el corazón) en tiras, así como brotes de daikon o lechuga si se quieren incluir.
  7. Abre la esterilla de madera y recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla.
  8. Añade el pepino, el langostino en tempura y el resto de ingredientes que hayáis decidido utilizar.
  9. Echamos una línea de mayonesa japonesa sobre los ingredientes. Si quieres un poco de picante puedes añadir un poco de salsa sriracha a la mayonesa.
  10. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  11. Cortamos el aguacate en láminas muy finitas y las abrimos un poco en forma de abanico y las ponemos encima del rollo de sushi y lo enrollamos
  12. Cortar y servir con salsa de anguila.

Aquí os dejo un video de apoyo que os puede servir de guía.

 

Recetas sushi: California Roll y Alaskan Roll

El California Roll fue creado en EEUU por la cocina fusión de chefs japoneses en California ante el rechazo de algunos americanos a comer pescado crudo. Por ello empezaron a crear sushi añadiendo productos locales a los ingredientes tradicionales para la elaboración de estos platos japoneses. Finalmente han sido aceptados en la cocina japonesa como una variedad más de sushi que también se popularizó en Japón. En resumen los California Rolls son el resultado de adaptar una receta japonesa a los ingredientes y costumbres occidentales. El original está elaborado con pepino, palitos de cangrejo, huevas, mayonesa y aguacate. Aquí te dejamos la receta:

ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Palitos de cangrejo o cangrejo rallado
  • Pepino
  • Aguacate
  • Mayonesa japonesa
  • Huevas de pez volador (tobiko)o sésamo
  • Salsa de soja para acompañar

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca).
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido. (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Cortar el pepino (quitar siempre el corazón) y el aguacate en tiras.
  6. Picar los palitos de cangrejo (si no se ha comprado ya rallado) y mezclarlo con la mayonesa japonesa.
  7. Abre la esterilla de madera, recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla
  8. Pon una línea de arroz en el centro de la hoja y encima el pepino, el aguacate en tiras y la mezcla de cangrejo con mayonesa.
  9. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  10. Rebozar el rollo en las huevas de pez volador (tobiko) (se puede utilizar sésamo en vez de huevas)
  11. Cortar el rollo en piezas y servir con salsa de soja.

Aquí os dejo un video de apoyo por si os perdéis en algún paso.

ALASKAN ROLL

Es igual que el California Roll pero sustituyendo el cangrejo por salmón crudo. Es uno de los más populares y una buena opción para los que deciden introducirse en el mundo del pescado crudo.

Cómo preparar el arroz para sushi

Introducción

El arroz es el principal ingrediente del sushi, de ahí su nombre procedente de las palabras japonesas ‘su’ (arroz), y ‘shi ‘(avinagrado) y por tanto su correcta elaboración determinará el éxito de un buen sushi.

Por supuesto no debemos emplear el arroz que utilizamos normalmente para elaborar nuestras comidas diarias, sino que estamos hablado de un arroz especial. Este arroz se caracteriza por ser glutinoso, de grano redondo y corto, y preferiblemente de la variedad japonica.  Hoy en día lo puedes encontrar fácilmente en grandes superficies así como en tiendas orientales de alimentación.

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Tipos de arroz

Hay muchas marcas y variedades de arroz japónico para sushi que se diferencian por el tamaño del grano y la cantidad de almidón. Algunas de las marcas que puedes utilizar son:

  • MINORI, redondo y de grano corto cultivado en la zona del Delta del Ebro.
  • HARUKA, de grano algo más largo y procedencia italiana.
  • FUJI MAI, grano medio largo de variedad española también cultivado en el Delta del Ebro.
  • También puedes utilizar la marca NISHIKI, o incluso el clásico BOMBA para salir del apuro.

Nunca utilices un arroz de grano largo como el basmati, porque no retiene el agua y el resultado sería desastroso

Qué necesitamos para elaborar el arroz:

  • Arroz especial para sushi
  • Agua
  • Vinagre de arroz
  • Sal
  • azúcar
  • Cucharón de plástico o de madera para remover
  • Olla (con tapa a poder ser) / si eres pro tendrás un cocedor de arroz «suihanki»
  • Bandeja de plástico / si eres pro tendrás un hanguiri: recipiente de madera de cedro que mantiene la humedad del arroz y le aporta toques aromáticos

Cómo hacerlo

El proceso de elaboración del arroz de sushi («sumeshi») se puede dividir en tres partes:

  1. Lavado y cocción
  2. Aderezar el arroz
  3. Atemperar del arroz

Como no todos ponemos la misma pasión a la hora de hacer sushi, os detallare dos formas distintas de seguir todos los pasos, el nivel principiante y el pro. Antes de nada tenéis que saber que cada maestro tiene sus trucos, y el resultado dependerá de los pequeños detalles. Veréis algunas diferencias de preparación entre los dos niveles. Podéis prepararlo como queráis, no es una ciencia exacta, simplemente lo he intentado dividir en dos grupos con pasos más y menos sencillos. Todo es ir probando las diferentes técnicas hasta dar con la os de un resultado más satisfactorio.

  1. Lavado y cocción

 *Cantidades: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos de maki (8 piezas de maki por cada rollo más o menos).

  Principiantes Pros
Objetivo: Eliminar el almidón del arroz mediante su lavado Enjuaga el arroz bajo el chorro del grifo hasta que el agua salga limpia. Puedes colocarlo en un colador y así verás como el agua que escurre es blanquecina. Habrás eliminado el almidón cuando el agua salga transparente. Ponemos el arroz en un recipiente con agua. Habrá que cambiar varias veces el agua (entre 6 y 8). Al principio, el agua tendrá un color blanquecino y, cuando el almidón haya desaparecido, volverá a ser transparente. El arroz no solo debe estar a remojo si no que debemos frotarlo con fuerza bajo el grifo y ayudarnos con las manos para facilitar el proceso. Se trata de un proceso muy importante asique ponle ganas.
Después de lavarlo, pon el arroz en una olla y añade agua hasta cubrirlo. Tiene que sobresalir un poco más de agua sobre el arroz, pero no te pases con el agua, o saldrá una pasta (que sobresalga un dedo de agua) Después verteremos el arroz en una olla, lo removeremos un poco para airearlo y echaremos el agua: exactamente la misma cantidad de agua que de arroz. Es decir, si tenemos tres tazas de arroz, usaremos tres tazas de agua.
Evitaremos esta parte si tenéis un cocedor de arroz o «suihanki» Cocina el arroz a fuego alto en un primer momento, revolviéndolo cada minuto, hasta que empiece a hervir. Luego, hay que bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela. Pasados 6-8 minutos, comprueba la cantidad de agua, si no ves agua, solo granos de arroz, significa que el arroz está listo. Si todavía hay algo de agua, continúa con la cocción y vuelve a comprobarlo cada minuto, asegurándote de que no se quema el arroz que está debajo. Cocemos a fuego medio durante dos minutos. Muy importante tener la olla siempre tapada. Cuando hayan pasado esos dos minutos, bajaremos el fuego al mínimo, dejando que el arroz hierva durante otros 13 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar durante 10 minutos más sin destapar la olla en ningún momento
Coloca el arroz en la bandeja de plástico. Aquí es donde entra en juego el «hangiri», un recipiente de madera de cedro donde esparciremos el arroz  para después añadir el aderezo de vinagre, sal y azúcar.

Consejos:

  • Utiliza únicamente una cuchara de madera para manejar el arroz cocido. Si lo haces con una de metal, el arroz se estropeará y puede reaccionar con el vinagre que hay que añadir más adelante.
  • No raspes el arroz de la parte inferior de la cazuela, solo coge los que salgan fácilmente. Esto es debido a que el arroz del fondo está seco y quemado, y no tiene el mismo sabor que los de arriba.

Hasta aquí ya tenemos el «gohan», que es como se conoce al arroz hervido en japonés.

2. Aderezar el arroz

Esta fase consiste en añadir el denominado «sushi-zu», es decir el aderezo a base de azúcar, sal y vinagre de arroz que le otorga ese sabor tan característico.

*Cantidades: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5).

Elaboramos la mezcla en una pequeña olla a parte con la proporción de vinagre correspondiente, y si queremos podemos añadir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. No hay una proporción exacta para elaborar este vinagre de sushi. Por ejemplo, si vamos a preparar pescado crudo es mejor usar menos azúcar en la mezcla, mientras que otros ingredientes como el pescado ahumado, los huevos o las verduras combinan mejor con un arroz más dulce.

La mejor forma de preparar el «sushi-zu» es calentar ligeramente el vinagre sin que llegue a hervir, donde se disolverá la sal y el azúcar. Luego la mezcla se retira del fuego y se deja enfriar para finalmente unir el «gohan» y el «sushi-zu», o sea, el arroz y el aderezo, para obtener el «sushi-meshi», o arroz de sushi. Cuidado de no aplastar los granos de arroz al mezclar.

Consejos:

  • Lo ideal es hacer el aderezo y la cocción de arroz a la par para, una vez terminados, echar el aderezo uniformemente sobre el arroz mientras este está aún caliente. Lo mezclaremos todo con una cuchara de madera durante 1-2 minutos.
  • No a todas las personas les gusta el mismo aderezo en su arroz, unos lo prefieren más potente y otros más suave. También es posible que haya diferencias de sabor y fuerza entre las diferentes marcas de vinagre de arroz. Si es la primera vez que lo preparas y no sabes cómo va a quedar, utiliza solo la mitad del aderezo, pruébalo y añade más o no según tu gusto.
  • Es muy importante utilizar únicamente vinagre de arroz, cualquier otro tipo de vinagre le dará un sabor desagradable.

3. Atemperar arroz

  Principiantes Pros
Deja que el arroz enfríe durante unos minutos hasta que esté a temperatura ambiente. Puedes dejarlo en la ventana o poner un ventilador para que enfríe más rápido, pero en ningún caso lo debes meter en la nevera. Los más profesionales deben dedicar un tiempo al abanicado del arroz. En cualquier restaurante de sushi que se precie verás cómo el «itamae», enfría el arroz con un abanico («uchiwa») durante un buen rato. Los expertos dicen que el mejor arroz es el que tiene la misma temperatura que el cuerpo humano, unos 36 grados centígrados.
Para finalizar, cubriremos el «hangiri», donde reposa el arroz, con un paño húmedo («fukin»), dejándolo a temperatura ambiente.

Si el resultado final es un arroz brillante y un tanto pegajoso, enhorabuena, porque ésa es exactamente la consistencia que debe tener un buen «sumeshi» (arroz cocido y aderezado con la salsa de vinagre de arroz).

Después de todo este proceso ¡ya tenemos listo nuestro arroz! Ahora es el momento de formar las piezas de makis, nigiris o lo que sea que vayamos a hacer con él. Será mucho más fácil de manipularlo si nos mojamos las manos.

Por si os habéis perdido en algún punto os dejo un video donde podéis ver paso a paso la elaboración: