Recetas sushi: Philadelphia Roll

Derivado de la cocina fusión, surge este roll de queso philadelphia muy popular entre los restaurantes occidentales actuales. El queso crema combina muy bien con el salmón, y el resto de ingredientes va un poco al gusto del consumidor. Aguacate, pepino o cebollino son los ingredientes más populares que acompañan esta pieza. Puedes preparar con estos ingredientes las piezas de distintas maneras como ves a continuación:

Ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Salmon crudo
  • Pepino, aguacate o cebollino (o los tres, como tu quieras)
  • Queso phipadelphia
  • Salsa de soja y wasabi para acompañar las piezas

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca)
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Corta el salmón, pepino y el aguacate en función de donde quieras colocarlos. Todo lo que quieras que vaya dentro del rollo deberá tener una forma alargada para ponerlo a lo largo del rollo, mientras que si quieres que por ejemplo, el salmón o el aguacate queden por fuera de forma decorativa, deberás cortarlos en láminas finas que después recubrirán el rollo.
  6. Abre la esterilla de madera y recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla.
  7. Añade los ingredientes de irán dentro del rollo, entre ellos el queso philadelphia.
  8. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  9. Si has decidido que algún ingrediente vaya por fuera, una vez cortado en láminas, las ponemos encima del rollo de sushi y lo enrollamos con ayuda de la esterilla de nuevo.
  10. Cortar y servir

Aquí os dejo un video de apoyo que os puede servir de guía, aunque está en inglés, podéis ver cómo va realizando cada paso o subtitularlo en español.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *