Recestas sushi: Dragon Roll y Spider Roll

El Spider Roll es una pieza difícil de encontrar en España ya que su principal ingrediente es el cangrejo de caparazón blando en tempura acompañado de otros ingredientes como pepino, aguacate, brotes de daikon o lechuga y mayonesa picante.

En España es más común el Dragon Roll donde sustituimos el cangrejo por langostino en tempura, y esta es la receta que os dejamos a continuación:

Ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Langostino
  • Harina para tempurizar
  • Un huevo
  • Agua fría
  • Pepino
  • Aguacate
  • Mayonesa japonesa
  • Salsa de anguila

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca)
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Para tempurizar el langostino: introducimos un palillo en cada langostino para evitar que al freírlos adquieran una forma circular. Batimos un huevo y echamos agua muy fría. Añadimos la harina para tempurizar y removemos. Te debe quedar una masa parecida a la de los crepes. Vamos rebozando los langostinos y los freímos en una sartén con aceite abundante y muy caliente. Acordaros de quitar el palillo!
  6. Cortar el pepino (quitar el corazón) en tiras, así como brotes de daikon o lechuga si se quieren incluir.
  7. Abre la esterilla de madera y recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla.
  8. Añade el pepino, el langostino en tempura y el resto de ingredientes que hayáis decidido utilizar.
  9. Echamos una línea de mayonesa japonesa sobre los ingredientes. Si quieres un poco de picante puedes añadir un poco de salsa sriracha a la mayonesa.
  10. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  11. Cortamos el aguacate en láminas muy finitas y las abrimos un poco en forma de abanico y las ponemos encima del rollo de sushi y lo enrollamos
  12. Cortar y servir con salsa de anguila.

Aquí os dejo un video de apoyo que os puede servir de guía.

 

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