Recetas sushi: California Roll y Alaskan Roll

El California Roll fue creado en EEUU por la cocina fusión de chefs japoneses en California ante el rechazo de algunos americanos a comer pescado crudo. Por ello empezaron a crear sushi añadiendo productos locales a los ingredientes tradicionales para la elaboración de estos platos japoneses. Finalmente han sido aceptados en la cocina japonesa como una variedad más de sushi que también se popularizó en Japón. En resumen los California Rolls son el resultado de adaptar una receta japonesa a los ingredientes y costumbres occidentales. El original está elaborado con pepino, palitos de cangrejo, huevas, mayonesa y aguacate. Aquí te dejamos la receta:

ingredientes

  • Arroz para sushi: Por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos (salen 8 piezas por cada rollo más o menos, serían unas 32 piezas de sushi).
  • Agua: Misma cantidad que de arroz para cocer.
  • Vinagre de arroz: La proporción de vinagre respecto a la de arroz es de 1/5. Si has cocido 600 gramos de arroz, la proporción de vinagre sería de 120 gramos (600/5). El sabor puede variar en función de las distintas marcas, y  es recomendable echar menos vinagre e ir probando hasta dar con el punto óptimo para cada uno. Puedes echar azúcar a la mezcla si te gusta más dulce y una pizca de sal.
  • Láminas de alga nori: Se suelen vender en láminas de tamaño estándar de 18 x 21 cm. Por cada lámina sacas dos rollos.
  • Palitos de cangrejo o cangrejo rallado
  • Pepino
  • Aguacate
  • Mayonesa japonesa
  • Huevas de pez volador (tobiko)o sésamo
  • Salsa de soja para acompañar

Preparación

  1. Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces para eliminar el almidón que contiene (hasta que el agua escurrida deje de salir blanca).
  2. Escurrir el arroz y ponerlo a fuego alto en el agua hasta que hierva en una olla con tapa. Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
  3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido. (No debería hacer falta añadir azúcar y sal si se usa el vinagre especial para sushi, aunque todo depende de los gustos que tenga cada uno).
  4. Una vez mezclado abanicar el arroz para enfriarlo.
  5. Cortar el pepino (quitar siempre el corazón) y el aguacate en tiras.
  6. Picar los palitos de cangrejo (si no se ha comprado ya rallado) y mezclarlo con la mayonesa japonesa.
  7. Abre la esterilla de madera, recúbrela de papel film transparente y pon media hoja de alga nori encima (la parte brillante siempre hacia abajo), y extiende el arroz encima. Después dale la vuelta de forma que quede el arroz en contacto con la esterilla
  8. Pon una línea de arroz en el centro de la hoja y encima el pepino, el aguacate en tiras y la mezcla de cangrejo con mayonesa.
  9. Enrollar la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
  10. Rebozar el rollo en las huevas de pez volador (tobiko) (se puede utilizar sésamo en vez de huevas)
  11. Cortar el rollo en piezas y servir con salsa de soja.

Aquí os dejo un video de apoyo por si os perdéis en algún paso.

ALASKAN ROLL

Es igual que el California Roll pero sustituyendo el cangrejo por salmón crudo. Es uno de los más populares y una buena opción para los que deciden introducirse en el mundo del pescado crudo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *